tsukurun(つくるん)

秋鮭のアクアパッツァ

調理時間:20分※下ごしらえ時間はのぞく。 エネルギー:1人分あたり328kcal

材料(2人分)

  • 秋鮭(切り身)2切
  • 小さじ1/3
  • あさり150g
  • ミニトマト5個
  • ブラックオリーブ(スライス)25g
  • オリーブオイル大さじ1
  • ニンニク1片
  • 白ワイン100cc
  • 黒こしょう適量
  • オリーブオイル(仕上げ用)大さじ1
  • パセリ(みじん切り)適量

つくり方

あさりは砂抜きをし、殻を擦り合わせて洗っておきます。

  1. 1 ミニトマトは半分に、ニンニクはみじん切りにします。
  2. 2 鮭は両面に塩を振り、5~10分おいて馴染ませたら、表面の水分をペーパータオルで拭き取ります。
  3. 3 フライパンにオリーブオイルを熱し、②の鮭の両面を焼いて軽く焼き色をつけます。
  4. 4 ③に①のニンニクを加え、香りが出たら、あさり、白ワイン、黒こしょうを加え蓋をして強火にします。
  5. 5 煮立ったら①のミニトマト、ブラックオリーブを加え、弱めの中火にして2分ほど蒸し焼きにし、火を止めてさらに3分蒸らします。
  6. 6 蓋を取って仕上げ用のオリーブオイルを回し入れ、パセリを散らしたらできあがり。

ワンポイント・アドバイス

鮭に塩をふってしばらくおくことで、余分な水分とともに臭みも出てきます。キッチンペーパーで押さえるようにして拭き取るようにしましょう。