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秋鮭のきのこあんかけのイメージ写真

秋鮭のきのこあんかけ

秋を感じる、たっぷりのきのこ餡でいただく秋鮭。
調理時間:20分※下ごしらえ時間はのぞく。 エネルギー:1人分あたり195kcal

材料(2人分)

  • 秋鮭2切
  • A
  •  酒小さじ1
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  生姜汁小さじ1
  • しいたけ4個
  • えのき1袋
  • しめじ1袋
  • B
  •  水300ml
  •  和風顆粒だし小さじ1
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  生姜汁小さじ1
  • 万能ねぎ適量

つくり方

生秋鮭は骨を取り除き、生姜はすりおろして搾っておきます。万能ねぎ小口切りにしておきます。

  1. 1 鮭は1切れを3~4等分に切り、バットに入れAで下味を漬けます。
  2. 2 しいたけは薄切り、えのきは長さを2等分にしてほぐして、しめじは小房に分けます。
  3. 3 小鍋にBを入れて熱して煮立ったら②を加え、しんなりしたら、水溶き片栗粉(分量外)を加え、とろみをつけてきのこ餡をつくります。
  4. 4 ①の鮭の水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉(分量外)を全体にまぶし170度の揚げ油で揚げます。
  5. 5 器に鮭を盛り、③をかけて、万能ねぎを散らして出来上がりです。

ワンポイント・アドバイス

鮭の皮が気になる方は最初に取り除いておきましょう。焼いた鮭にきのこ餡をかけても美味しくできます。