牛すね肉とレンコンの味噌煮 調理時間:35分※下ごしらえ時間はのぞく。 エネルギー:1人分あたり307kcal 材料(2~3人分) 牛すね肉250gレンコン200g生姜1片茹で汁150ccA味噌大さじ3酒大さじ3しょうゆ大さじ1砂糖大さじ1みりん大さじ1 つくり方 牛すね肉は水で洗い、沸騰したお湯にいれ茹でます。灰汁が出たらもう一度洗い、茹でます。茹でる際に酒、しょうが、ねぎの青い部分をいれると臭みがとれます。茹で汁は料理に使うのでとっておきます。レンコンと生姜は皮をむいておきます。 1 レンコンは大きめの乱切りにし、酢水(分量外)につけます。生姜は千切りにします。2 鍋に茹で汁とAをいれ混ぜ合わせ、①と牛肉を加えます。3 煮汁が煮立ったら、落し蓋をして中弱火で約20分煮ます。途中、様子をみながらざっと混ぜます。4 落し蓋を取り、少し煮詰めたらみりんを回しかけできあがりです。 ワンポイント・アドバイス 茹で汁には、すね肉の旨みが含まれているので捨てずに使います。