牛すね肉とレンコンの味噌煮

つくり方

牛すね肉は水で洗い、沸騰したお湯にいれ茹でます。灰汁が出たらもう一度洗い、茹でます。茹でる際に酒、しょうが、ねぎの青い部分をいれると臭みがとれます。茹で汁は料理に使うのでとっておきます。レンコンと生姜は皮をむいておきます。

1. 1 レンコンは大きめの乱切りにし、酢水(分量外)につけます。生姜は千切りにします。
2. 2 鍋に茹で汁とAをいれ混ぜ合わせ、①と牛肉を加えます。
3. 3 煮汁が煮立ったら、落し蓋をして中弱火で約20分煮ます。途中、様子をみながらざっと混ぜます。
4. 4 落し蓋を取り、少し煮詰めたらみりんを回しかけできあがりです。