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本格ビーフシチューのイメージ写真

本格ビーフシチュー

本格!! 特別な日に食べたい一品です。
調理時間:90分※下ごしらえ時間はのぞく。 エネルギー:1人分あたり419kcal

材料(2~3人分)

  • 牛すね肉200g
  • じゃがいも200g
  • 玉ねぎ1/2個
  • 人参1/2本
  • マッシュルーム4個
  • ニンニク1片
  • ブロッコリー3房
  • ローリエ1枚
  • セロリの葉1/2本分
  • 赤ワイン100cc
  • デミグラスソース160g
  • A
  • ケチャップ大さじ1
  • とんかつソース大さじ1
  • 塩こしょう少々
  • バター15g

つくり方

野菜の皮をむいておき、ブロッコリーは湯掻いておきます。ニンニクは包丁の腹でつぶしておきます。

  1. 1 玉ねぎはくし型、じゃがいもは一口大、人参は2cmの半月切り、マッシュルームは半分にきります。
  2. 2 牛肉は、塩こしょうをして小麦粉(分量外)をまぶします。
  3. 3 フライパンにオリーブオイル(分量外)とニンニクを熱し、香りがたったら牛肉を強火で焼きます。表面に焼き色がついたら、取り出します。
  4. 4 ③のフライパンにバターを熱し、人参と玉ねぎを炒めます。
  5. 5 鍋に③を入れ、お湯500ccを加えて煮立ったら灰汁をとり、ローリエとセロリの葉を加え蓋をして弱火で30分程度煮込みます。セロリの葉を取り出し、赤ワイン、④、じゃがいも、マッシルームを加え蓋をして弱火で20分煮込みます。
  6. 6 野菜が柔らかくなったらデミグラスソースを加えて、途中混ぜながら20分煮込みます。煮詰まりとろみがついたらAを加えて塩こしょうで味を調えます。
  7. 7 器に盛り付け、ブロッコリーをかざってできあがりです。

ワンポイント・アドバイス

肉は下処理せず、セロリの葉とローリエと一緒に煮込むことで臭みをとります。ルーを使わず赤ワインをいれて味に深みを出します。