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れんこんとかぼちゃの明太マヨサラダのイメージ写真

れんこんとかぼちゃの明太マヨサラダ

れんこんとかぼちゃ、野菜のごろごろした食感を楽しむサラダです。
調理時間:20分※下ごしらえ時間はのぞく。 エネルギー:1人分あたり213kcal

材料(2人分)

  • かぼちゃ100g
  • れんこん100g
  • いんげん5本
  • 小さじ1/2
  • 小さじ1
  • A
  • 明太子(薄皮は取る)30g
  • マヨネーズ大さじ3
  • レモン汁小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう適宜

つくり方

れんこんは皮をむいておきます。かぼちゃは種とわたをのぞいておきます。

  1. 1 かぼちゃは皮のまま2?3cm角に切ります。
  2. 2 れんこんは厚さ7~8mmのいちょう切りにします。
  3. 3 ①を耐熱ボウルに入れ、水小さじ1/2(分量外)をふり、ふんわりとラップをかけて600wのレンジで2分半加熱します。
  4. 4 鍋に湯を沸かし、塩を入れていんげんを2分程ゆで、粗熱をとったら1/3の長さに切ります。
  5. 5 鍋に湯を沸かし、酢を入れてれんこんを1分ほどゆでます。
  6. 6 ボウルにAを混ぜ合わせ、③のかぼちゃ、④のいんげん、⑤のれんこんを加え、まんべんなく和えたらできあがり。

ワンポイント・アドバイス

れんこんをゆでる時に酢を入れると、変色を防ぐことができます。あえて大きめに切ることで食感を楽しむことができるサラダです。