つくり方
もち麦は洗って３０分以上水につけ、ざるにあげておきます。にんにくと生姜は皮をむきます。ごぼうは綺麗に洗い、皮をこそげておきます。
- 1 手羽元は塩麹を全体につけ、30分以上おいておきます。
- 2 生姜は1片を3～4枚にスライスします。ごぼうと長ねぎ1/2は、4cmの長さでぶつ切りにします。残りの長ねぎ1/2は、小口切りにします。
- 3 鍋に①の手羽元、にんにく、②の生姜、ごぼうとAを入れ火(中～強火)にかけます。
- 4 煮立ったら灰汁を取り、弱火でコトコト30分程煮込みます。
- 5 ②の長ねぎのぶつ切りを加え、さらに5分程弱火で煮て出来上がりです。
- 6 器に盛り、ねぎの小口切り、塩、ブラックペッパーをお好みでかけてお召し上がりください。
ワンポイント・アドバイス
もち麦がなければ、米やもち米でも代用可能です。煮込んでいるときは、鶏肉が水に浸かっている状態が好ましいです。（さし湯してください。）
