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マッシュルームソース 子持ちカレイのムニエルのイメージ写真

マッシュルームソース 子持ちカレイのムニエル

ふっくらした子持ちカレイと、香り高いマッシュルームソースが合う一品です。
調理時間:25分※下ごしらえ時間はのぞく。 エネルギー:1人分あたり461kcal

材料(2人分)

  • かれい2切れ
  • 適宜
  • 小さじ1
  • 玉ねぎ1/4個
  • マッシュルーム4個
  • 塩こしょう適宜
  • 薄力粉適宜
  • オリーブオイル大さじ1
  • バター(ムニエル用)10g
  • にんにく(みじん切り)小さじ1
  • バター(ソース用)10g
  • 白ワイン大さじ2
  • 生クリーム100cc
  • 塩こしょう適宜

つくり方

玉ねぎは皮をむいておきます。マッシュルームは軸を取っておきます。にんにくはみじん切りにしておきます。

  1. 1 かれいは塩と酒をふり、5分ほどおきます。
  2. 2 玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにします。
  3. 3 ①のかれいから出た水分をキッチンペーパーで拭き、表面に塩こしょうをふって下味をつけ、薄力粉をまんべんなくまぶします。
  4. 4 フライパンにオリーブオイルとバター(ムニエル用)を入れて中火にかけ、バターが溶けたら③のかれいを皮目を下にして焼きます。
  5. 5 焼き目がついたら裏返して弱火でふたをしてじっくり火を通し、焼きあがったら皿にとります。
  6. 6 ⑤のフライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取ります。そのフライパンにバター(ソース用)を入れて中火にかけ、にんにくを入れて香りが出たら、②の玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
  7. 7 さらに白ワインを加えて炒め、水分がなくなってきたら、②のマッシュルームと生クリーム、塩こしょうをしてとろみがつくまで弱火で煮ます。
  8. 8 ⑤のかれいに⑦のソースをかけてできあがり。

ワンポイント・アドバイス

小麦粉は焼く直前にまぶすようにすると、サクッという食感になります。また、薄く均一にまぶすようにすることで、まんべんなく火が通るようになります。ソースは沸騰させないようにしてください。