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鯛と大根のあっさり煮のイメージ写真

鯛と大根のあっさり煮

あっさりと鯛の旨みを感じる上品な一皿です。
調理時間:60分 エネルギー:1人分あたり222kcal

材料(2人分)

  • 鯛(切り身)2切
  • 大根12cm
  • ゆずの皮少々
  • 米のとぎ汁適量
  • 1/4カップ
  • A
  • みりん大さじ1と1/2
  • だし汁2と1/2カップ
  • 砂糖小さじ1
  • 少々
  • しょうゆ小さじ2と1/2

つくり方

  1. 1 鯛に塩適量(分量外)をふって、15分程おきます。
  2. 2 大根は3cmの厚さに切り、厚めに皮をむいて面取りします。ゆずの皮は千切りにします。
  3. 3 鍋に②の大根を並べ、米のとぎ汁をいれ、大根に竹串がすーっと刺さるくらいまで下茹でします。柔らかくなったら、大根を水にさらし洗います。
  4. 4 鍋に酒を入れて強火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にして30秒ほどアルコールをとばします。Aを順に加え中火で煮立たせます。
  5. 5 煮立ったら、③と①の水気を拭いた鯛を入れ弱火で15分程煮込みます。
  6. 6 器に盛りつけてゆずの皮を添え出来あがりです。

ワンポイント・アドバイス

大根を下茹でする際の米のとぎ汁がない場合は、生米や米ぬかを少量加えてください。下茹でしたあとは、必ず水にさらしてとぎ汁臭さをとりましょう。